Edge
Chrome
Firefox
我就一直不喜欢孩子出去最喜欢点什么酸菜鱼之类的，感觉就不可能是做的
糯米糍粑也不点了，感觉每个店的都一样
原来我出去吃饭有时候喜欢吃韭菜盒子，有一天端上来不是很熟的样子，突然我觉得怎么会这么多店都自己包韭菜盒子呢？ 淘宝上查了查，以后就不点了、、
受西贝预制菜启发
原来做饭如此简单
我和HF他们说，不是老说我不做饭吗，那我找一天给你们做一次饭，你们点菜吧
孩子点了卤肉饭和酸菜鱼
简单
淘宝上料理包酸菜鱼一大堆，卤肉饭也一大堆
但是卤肉饭遇到个问题，里面都有香菇，我家孩子不吃蘑菇
我疑惑地问他，他在学校吃的好吃的卤肉饭里面有香菇吗？他说没有
那就奇怪了，我淘宝上搜到的看了10家里面都有香菇
糯米糍粑也不点了，感觉每个店的都一样
原来我出去吃饭有时候喜欢吃韭菜盒子，有一天端上来不是很熟的样子，突然我觉得怎么会这么多店都自己包韭菜盒子呢？ 淘宝上查了查，以后就不点了、、
受西贝预制菜启发
原来做饭如此简单
我和HF他们说，不是老说我不做饭吗，那我找一天给你们做一次饭，你们点菜吧
孩子点了卤肉饭和酸菜鱼
简单
淘宝上料理包酸菜鱼一大堆，卤肉饭也一大堆
但是卤肉饭遇到个问题，里面都有香菇，我家孩子不吃蘑菇
我疑惑地问他，他在学校吃的好吃的卤肉饭里面有香菇吗？他说没有
那就奇怪了，我淘宝上搜到的看了10家里面都有香菇
5
赞同来自: 丽丽的最爱 、hydk 、好奇心135 、franckC 、m300126更多 »
一看就不会做饭，加热为什么一定要带着塑料加热？
一、微波炉加热用什么容器—玻璃微波炉饭盒
主要包括硼硅酸玻璃、微晶玻璃、氧化钛结晶玻璃制成的器皿，由于微波穿透性能比较好，物理化学性能稳定，耐高温(可达500摄氏度甚至1000摄氏度)，因此玻璃型的微波炉饭盒适宜在微波炉中长时间使用。
二、微波炉加热用什么容器—陶瓷微波炉饭盒
一般有耐热陶瓷和普通陶瓷之分。耐热陶瓷制成的煲、盘等器皿，比较适合在微波炉中长时间使用，而普通陶瓷器皿只能做短时间加热使用。特别要注意的是，含有金、银线的陶瓷器皿，在微波炉中使用时会打火花，因此建议不要使用。
三、微波炉加热用什么容器—塑料微波炉饭盒
聚丙烯、聚丙烯树脂、复合聚丙烯、聚砜等材料制成的各类器皿，耐温达120摄氏度以上，都是可以进行微波炉加热的。PET树脂、聚酯材料制成的器皿，耐温达220摄氏度以上，还能用于烧烤。
四、微波炉加热用什么容器—纸微波炉饭盒
在湿态的情况下，是可以在微波炉中短时间使用。但如果时间一长，器皿干燥会引超燃烧。上过油漆的这类器皿都禁止在微波炉中使用，因为油漆中有苯，微波加热会使其散发而污染食物。
所以为了安全和健康，还是选择玻璃或者陶瓷材质的微波炉饭盒比较好。
一、微波炉加热用什么容器—玻璃微波炉饭盒
主要包括硼硅酸玻璃、微晶玻璃、氧化钛结晶玻璃制成的器皿，由于微波穿透性能比较好，物理化学性能稳定，耐高温(可达500摄氏度甚至1000摄氏度)，因此玻璃型的微波炉饭盒适宜在微波炉中长时间使用。
二、微波炉加热用什么容器—陶瓷微波炉饭盒
一般有耐热陶瓷和普通陶瓷之分。耐热陶瓷制成的煲、盘等器皿，比较适合在微波炉中长时间使用，而普通陶瓷器皿只能做短时间加热使用。特别要注意的是，含有金、银线的陶瓷器皿，在微波炉中使用时会打火花，因此建议不要使用。
三、微波炉加热用什么容器—塑料微波炉饭盒
聚丙烯、聚丙烯树脂、复合聚丙烯、聚砜等材料制成的各类器皿，耐温达120摄氏度以上，都是可以进行微波炉加热的。PET树脂、聚酯材料制成的器皿，耐温达220摄氏度以上，还能用于烧烤。
四、微波炉加热用什么容器—纸微波炉饭盒
在湿态的情况下，是可以在微波炉中短时间使用。但如果时间一长，器皿干燥会引超燃烧。上过油漆的这类器皿都禁止在微波炉中使用，因为油漆中有苯，微波加热会使其散发而污染食物。
所以为了安全和健康，还是选择玻璃或者陶瓷材质的微波炉饭盒比较好。
0
商超的预制菜会好于餐馆的预制菜，消费者可以明确知道预制菜的生产日期和配量表、份量，消费者并不清楚餐馆的预制菜的生产日期和配量表、份量。
向消费者普及推广应该是净菜为主，采摘菜、宰杀肉都是第一时时间完成处理，再冷链陪送到商家，消费者买了，只需要简单处理，就可以食用。
用最短的时间、用最佳保存方式，只有食材保持最新鲜状态，才有意义。这是供应链管理系统问题。
同样食材，厨师才能比较出厨艺高低，当然也需要评鉴能力高的食客。
从预制菜的标准说，西贝的作法不算预制菜，从本质角度看，西贝的做法和预制菜没有太大差别。
有的西贝的冻品已经接近临期。
如果超市里，临期食品肯定要降价处理，过期了没法再卖了。
比如某食品保质期两年，一个过生产日期1个月，一个过生产日期1年，同样价格下，大家都会选择过1个月的，如果降价处理，就会有人买过1年的。
问题是餐馆的食材不是公开透明的，消费者等于是猜盲盒。
至于怎么加热方式，手艺不要太差，我不太在意，我会在意食材的品质。
向消费者普及推广应该是净菜为主，采摘菜、宰杀肉都是第一时时间完成处理，再冷链陪送到商家，消费者买了，只需要简单处理，就可以食用。
用最短的时间、用最佳保存方式，只有食材保持最新鲜状态，才有意义。这是供应链管理系统问题。
同样食材，厨师才能比较出厨艺高低，当然也需要评鉴能力高的食客。
从预制菜的标准说，西贝的作法不算预制菜，从本质角度看，西贝的做法和预制菜没有太大差别。
有的西贝的冻品已经接近临期。
如果超市里，临期食品肯定要降价处理，过期了没法再卖了。
比如某食品保质期两年，一个过生产日期1个月，一个过生产日期1年，同样价格下，大家都会选择过1个月的，如果降价处理，就会有人买过1年的。
问题是餐馆的食材不是公开透明的，消费者等于是猜盲盒。
至于怎么加热方式，手艺不要太差，我不太在意，我会在意食材的品质。
1
赞同来自: Phecda
现摘菜和现宰肉，再现做，最后现食。整个过程时间越短，食物新鲜度越高，体验越佳。
即摘菜和即宰肉，即做，最后即食。整个过程时间肯定比现做时间长，体验次优。（中央厨房模式，整个过程可以控制到接近现做模式，可以当天食用，中央厨房最好设立在农场，第一时间处理食材，来保证食材新鲜，再冷链配送到门店）
预制菜从摘菜和宰肉，再到做，最后食用，整个过程时间漫长，体验肯定不太好。
因为时间漫长，营养容易流失。
因为时间漫长，如果要常温保存，可能需要加防腐。如果冷冻处理，口感不好。
预制菜的标准没有对油和盐使用有明确限制，往往容易出现重油重盐，靠重口味刺激消费者味蕾。
为了所谓“锅气”，出锅时，让人闻到香味，可能会添加锅气香精。
还有很多经常容易缺斤少量的。
实际预制菜起源与美军，抗美援朝期间，美军伙食标准要源源高于支援军。
现在各国军队为野战需要，都有自己预制菜标准。
军品预制菜标准是非常严格，不仅包装规范，而且营养均衡。
美军的一餐口粮看似简洁，却包含了丰富的营养元素。其中包括两杯饮料：一杯是富含能量的葡萄口味饮料，另一杯则是咖啡，为士兵提供所需的能量。此外，还有一份蛋糕、一份饼干以及一袋辣椒酱，为主食增添风味。而主食则是意大利通心粉，内含适量肉类，确保了蛋白质的摄入。值得一提的是，美国军粮注重营养均衡，每份都清晰地标明了营养成分。美国军粮的配置分为ABCD四个等级，确保在不同战时情况下满足士兵的营养需求。
即摘菜和即宰肉，即做，最后即食。整个过程时间肯定比现做时间长，体验次优。（中央厨房模式，整个过程可以控制到接近现做模式，可以当天食用，中央厨房最好设立在农场，第一时间处理食材，来保证食材新鲜，再冷链配送到门店）
预制菜从摘菜和宰肉，再到做，最后食用，整个过程时间漫长，体验肯定不太好。
因为时间漫长，营养容易流失。
因为时间漫长，如果要常温保存，可能需要加防腐。如果冷冻处理，口感不好。
预制菜的标准没有对油和盐使用有明确限制，往往容易出现重油重盐，靠重口味刺激消费者味蕾。
为了所谓“锅气”，出锅时，让人闻到香味，可能会添加锅气香精。
还有很多经常容易缺斤少量的。
实际预制菜起源与美军，抗美援朝期间，美军伙食标准要源源高于支援军。
现在各国军队为野战需要，都有自己预制菜标准。
军品预制菜标准是非常严格，不仅包装规范，而且营养均衡。
美军的一餐口粮看似简洁，却包含了丰富的营养元素。其中包括两杯饮料：一杯是富含能量的葡萄口味饮料，另一杯则是咖啡，为士兵提供所需的能量。此外，还有一份蛋糕、一份饼干以及一袋辣椒酱，为主食增添风味。而主食则是意大利通心粉，内含适量肉类，确保了蛋白质的摄入。值得一提的是，美国军粮注重营养均衡，每份都清晰地标明了营养成分。美国军粮的配置分为ABCD四个等级，确保在不同战时情况下满足士兵的营养需求。
3
@sunway01
按你所谓逻辑，应该把私人小店统统赶出饮食行业，只允许国有企业，预制菜问题就解决了？
预制菜不该监管吗？监管目的保留合法企业，驱除非法企业。
任何时候都要监管，监管都是滞后的，需要不断调整改进监管方式，逼迫私人退出，也只能通过法律手段强制退出，总不能毫无理由把人干走吧。
执行法律就得有国家标准、行业标准、地方法规，什么允许做，什么不允许做，总不能无法无天，我想怎么样，就怎么样。需要依据法律监管。
等于是杀人了主要责任是公安，这就是逻辑？
你的屁股是歪的。外因和内因那个起主导作用？煤炭全部国有的时候也不乱吧，大量死人是私人进入后的事情，整顿也是逼迫私人退出才好转的。是你屁股朝上吧。是你逻辑混乱吧
所有监管都是滞后的，都是根据实际情况适时调整的。你把混乱归咎于监管不力，等于是杀人了主要责任是公安，有点逻辑吧。
按你所谓逻辑，应该把私人小店统统赶出饮食行业，只允许国有企业，预制菜问题就解决了？
预制菜不该监管吗？监管目的保留合法企业，驱除非法企业。
任何时候都要监管，监管都是滞后的，需要不断调整改进监管方式，逼迫私人退出，也只能通过法律手段强制退出，总不能毫无理由把人干走吧。
执行法律就得有国家标准、行业标准、地方法规，什么允许做，什么不允许做，总不能无法无天，我想怎么样，就怎么样。需要依据法律监管。
等于是杀人了主要责任是公安，这就是逻辑？
1
赞同来自: m300126
@sunway01
按你所谓逻辑，应该把私人小店统统赶出饮食行业，只允许国有企业，预制菜问题就解决了？
预制菜不该监管吗？
任何时候都要监管，监管都是滞后的，需要不断调整改进监管方式，逼迫私人退出，也只能通过法律手段强制退出，总不能毫无理由把人干走吧。
执行法律就得有国家标准、行业标准、地方法规，什么允许做，什么不允许做，总不能无法无天，我想怎么样，就怎么样。需要依据法律监管。
等于是杀人了主要责任是公安，这就是逻辑？
你的屁股是歪的。外因和内因那个起主导作用？煤炭全部国有的时候也不乱吧，大量死人是私人进入后的事情，整顿也是逼迫私人退出才好转的。是你屁股朝上吧。是你逻辑混乱吧
所有监管都是滞后的，都是根据实际情况适时调整的。你把混乱归咎于监管不力，等于是杀人了主要责任是公安，有点逻辑吧。
按你所谓逻辑，应该把私人小店统统赶出饮食行业，只允许国有企业，预制菜问题就解决了？
预制菜不该监管吗？
任何时候都要监管，监管都是滞后的，需要不断调整改进监管方式，逼迫私人退出，也只能通过法律手段强制退出，总不能毫无理由把人干走吧。
执行法律就得有国家标准、行业标准、地方法规，什么允许做，什么不允许做，总不能无法无天，我想怎么样，就怎么样。需要依据法律监管。
等于是杀人了主要责任是公安，这就是逻辑？
1
赞同来自: 波波星人
@量化投资先锋
所有监管都是滞后的，都是根据实际情况适时调整的。你把混乱归咎于监管不力，等于是杀人了主要责任是公安，有点逻辑吧。
预制菜整个过程中，有原辅料供应商、制造商、仓储商、配送商、餐饮门店，大家完全都是独立实体，也没有国家标准，只有行业标准或地方标准，没有强制性，没有办法监管，出现问题肯定相互推脱。你的屁股是歪的。外因和内因那个起主导作用？煤炭全部国有的时候也不乱吧，大量死人是私人进入后的事情，整顿也是逼迫私人退出才好转的。
如果预制菜整个过程是独家控制，出现任何问题，只能负责，一定会内部整改。
如果企业说的厨房是中央厨房，必须按国标执行，是强制性的，一旦发现不符合标准，就要处罚。
原来煤炭行业也比较混乱，有了监管标准后，由国家法律、行政法规...
所有监管都是滞后的，都是根据实际情况适时调整的。你把混乱归咎于监管不力，等于是杀人了主要责任是公安，有点逻辑吧。
1
赞同来自: homanking
粮农星厨只是食品加工厂，没有自己门店，是做预制菜的，全国配送，就不是中央厨房运营模式。
中央厨房到门店有很强地域限制，是自营模式。
还是先搞懂什么叫预制菜，什么叫中央厨房？别瞎套，挂个羊头再卖狗肉。
《中央厨房 建设要求》、《中央厨房 运营管理规范》两个国标计划，将针对企业在建设中央厨房时遇到盲目建设、运营能力不足、管理低效等问题进行规范。
两项中央厨房和绿色外卖国家标准在制定时均注重了粮食节约、食品安全和环保减塑。
《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。
中央厨房要有自己专用种养殖基地，专用餐饮门店，需要全链条自控产品质量。原料和成品全都是一家的，容易监管。
预制菜和餐饮门店是独立两个经营实体，没有办法做到自控产品质量。有问题，很容易扯皮，很难监管。
中央厨房到门店有很强地域限制，是自营模式。
还是先搞懂什么叫预制菜，什么叫中央厨房？别瞎套，挂个羊头再卖狗肉。
《中央厨房 建设要求》、《中央厨房 运营管理规范》两个国标计划，将针对企业在建设中央厨房时遇到盲目建设、运营能力不足、管理低效等问题进行规范。
两项中央厨房和绿色外卖国家标准在制定时均注重了粮食节约、食品安全和环保减塑。
《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理，以及监督、评价与改进等方面，为中央厨房的运营管理提供指导，并对原辅料采购与验收、经营加工、检验与留样、仓储、配送、交付等环节提出具体细化要求。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。
中央厨房要有自己专用种养殖基地，专用餐饮门店，需要全链条自控产品质量。原料和成品全都是一家的，容易监管。
预制菜和餐饮门店是独立两个经营实体，没有办法做到自控产品质量。有问题，很容易扯皮，很难监管。
0
@波波星人
要保证吃不坏人，那不得上各种科技嘛？西贝那还是预制菜制定标准的店，后厨制作展示的都那德行，肯德基买好多年，还预制西餐，还爆出来活蛆，想不通，社会发展，科技进步，最终趋势却让人吃得像狗一样，就因为发达国家是这样子发展的，我们也避免不了吗那，放弃谋求发达国家地位，可以避免这些嘛？
3
赞同来自: zf8149 、好奇心135 、wjx147258
有些人总喜欢猜想，别人会怎样？（可能在郊区城中村的水泥池子里）
如果在郊区城中村的水泥池子里，能被政府批准。只有无证小店才会这么做。
西贝中央厨房都开放过，后来有关闭了。
发现问题是西贝大量使用冻品，比如保质期24个月的速冻西兰花、保质期18个月的招牌烤鱼，
商业速冻与日常冷冻的速度和温度都大相径庭。将食品速冻后，对应的微生物活动几乎停止。在足够冷的温度，比如-18℃时，脂类氧化和蛋白质变性的速度会大大减缓。只不过冷冻期间，水分蒸发仍然存在，俗称“干耗”。
冻品容易失去水分，不好吃。
上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超进行了解释，将不同形态的食材按营养价值排序，应当是“新鲜采摘/屠宰/捕捞的食品＞商业速冻食品＞菜场超市里的新鲜食品＞冰箱里储存多日的食品”。
消费者希望是更多是新鲜采摘和新鲜屠宰原材料食品，这样食品营养价值才高，才好吃。
新鲜采摘和新鲜屠宰损耗肯定商业速冻食品，消费时支付价格要高于商业速冻食品。
很多家庭往往很难保证天天采购，实际食品还不如商业速冻食品。
商业速冻食品一般都采用液氮速冻技术、超声辅助冷冻技术。
小店条件有限，一般也无法采用商业速冻食品。
如果你喜欢无端猜想，不用和我讨论，我说再多你不会相信，我只认科学和逻辑、数据。
如果在郊区城中村的水泥池子里，能被政府批准。只有无证小店才会这么做。
西贝中央厨房都开放过，后来有关闭了。
发现问题是西贝大量使用冻品，比如保质期24个月的速冻西兰花、保质期18个月的招牌烤鱼，
商业速冻与日常冷冻的速度和温度都大相径庭。将食品速冻后，对应的微生物活动几乎停止。在足够冷的温度，比如-18℃时，脂类氧化和蛋白质变性的速度会大大减缓。只不过冷冻期间，水分蒸发仍然存在，俗称“干耗”。
冻品容易失去水分，不好吃。
上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超进行了解释，将不同形态的食材按营养价值排序，应当是“新鲜采摘/屠宰/捕捞的食品＞商业速冻食品＞菜场超市里的新鲜食品＞冰箱里储存多日的食品”。
消费者希望是更多是新鲜采摘和新鲜屠宰原材料食品，这样食品营养价值才高，才好吃。
新鲜采摘和新鲜屠宰损耗肯定商业速冻食品，消费时支付价格要高于商业速冻食品。
很多家庭往往很难保证天天采购，实际食品还不如商业速冻食品。
商业速冻食品一般都采用液氮速冻技术、超声辅助冷冻技术。
小店条件有限，一般也无法采用商业速冻食品。
如果你喜欢无端猜想，不用和我讨论，我说再多你不会相信，我只认科学和逻辑、数据。
0
@feichai
做投资的恨资本… 也挺奇怪的。政治课不能白上，资本自从出生，每个毛孔里都。。。。。。。
餐饮食材成本一般1/3，员工1/3，房租物业水电摊销占去1/5多，能有10%净利润就很不错了…
2
@波波星人
中央厨房是有国家标准的，每份菜品都要留样检验，你家做菜，能做到吗？出现质量问题，都可以改进。
从采购到制作都标准流程，可以层层把关。中央厨房规模大，采购成本低，洗、切[配都可以采用流水线作业，甚至可以机械自动化，需要人工少。
至于最后一道加热工序，
1、在中央厨房完成的，直接送到分店。
2、部分在中央厨房完成的，部分在分店完成。
3、完全在分店现作。
预制菜现在只有地方或行业标准。你自己先了解什么叫预制菜，再来喷。
现在有些中央厨房已经开始直播，让人监督。
塑料制品就不允许高温加热，一看你就在胡说。
中央厨房制作过程可以搞成公开全透明操作，让所有人监督。
西贝的中央厨房就是让人参观过程中，发现很多问题。
如果小店，你怎么监管？
有问题不可怕，任何问题都可以整改，可怕的是大家都在猜，问题永远无法解决。
得，开始跳脚开始人身攻击了，我厨艺不精我愿意也必须学，你愿意吃预制菜不拦着你，但是你宣传预制菜是大势所趋，是是时代的洪流，我就得怼你我哪句话说制菜是大势所趋，我说中央厨房模式是大势所趋。你连什么是预制菜都不懂，厨房都没有搞清楚，就开喷。
中央厨房是有国家标准的，每份菜品都要留样检验，你家做菜，能做到吗？出现质量问题，都可以改进。
从采购到制作都标准流程，可以层层把关。中央厨房规模大，采购成本低，洗、切[配都可以采用流水线作业，甚至可以机械自动化，需要人工少。
至于最后一道加热工序，
1、在中央厨房完成的，直接送到分店。
2、部分在中央厨房完成的，部分在分店完成。
3、完全在分店现作。
预制菜现在只有地方或行业标准。你自己先了解什么叫预制菜，再来喷。
现在有些中央厨房已经开始直播，让人监督。
塑料制品就不允许高温加热，一看你就在胡说。
中央厨房制作过程可以搞成公开全透明操作，让所有人监督。
西贝的中央厨房就是让人参观过程中，发现很多问题。
如果小店，你怎么监管？
有问题不可怕，任何问题都可以整改，可怕的是大家都在猜，问题永远无法解决。
0
@ericlule
看了一圈评论，再来发个言~一开始我是站老罗的，觉得西贝还有有点坑人的~ 偶西贝冲了小几千，每次小朋友上完课，也会选西贝用餐，每次三个人消费300左右~不过仔细琢磨琢磨，加上经常吃西贝的体验，偶觉得他的贵 一方面就是上的菜还是比较清清爽爽的，看着干净， 另一方面他的服务还是比较可以的。比如他上菜会给你倒计时沙漏、用完餐会问你菜品如何，不满意这个菜就免掉了~有的时候，大家也都是心知肚明，只是老罗这次...贵点环境也好 便宜排队几小时
1
路林 - 敬畏市场，相信价值
赞同来自: 古都独行
@RRRr
社会的进步和发达是以提高生产效率为基础的。上面朋友所提到农村散养散种的农民进城卖菜，本身是生产和流通效率都很低的生产方式。从整体来讲，散养+散卖不是发展方向。 个别人能吃到特供或者有人愿意付出高溢价，是特例，无法推广到普通群众。错，社会的进步和发达是以提高生产效率为基础的，但绝不是以唯生产效率提高为标准的，而是尊重个体的选择和自由。中国的地形分布决定了，在丘陵和山区，农村散养散种反而是利用了地形，是效率比较高的方式，而且形成了更安全更广泛的供给分布，还增加了农民的收入，城里干部一对一帮农村脱贫，就是这么干的，才过去几年而已，只要解决销售问题，农民的积极性是很高的。
2
@量化投资先锋
中国有上千年的美食文化，不假，多数人能享受吗？在几十年前，中国的城市粮食供应要粮票，肉要肉票，大众吃饱，都是是一种奢望，所有物质都短缺。1970年中国（除港澳台）城镇人口为1.44亿人，占总人口（8.3亿）的17.4%，乡村人口占比82.6%。需要大量农民从牙缝里挤出来，供养城市人口，城市里只有极少数人能偶尔上饭店消费。还不是因为中国生产效率太低。只有生产效率提高，大家收入提高，才有能力外出食品...你自己家饮食不讲究厨艺不精不代表别人，反正我家再穷我妈也没给我们吃塑料袋泡热的“御”制菜，菜篮子工程好不容易达到了目的，就因为资本要赚钱，大家伙就都得吃垃圾吗？
2
@量化投资先锋
手工小作坊式已经不现代生产方式主流，除非列入非遗，还会受到保护，其它落后的生产方式都会被市场淘汰，阵痛不可避免。农村土地也开始流转，会向运营效率更高企业转移，传统种植养殖方式也会被淘汰。至于被淘汰的人，要么老去，要么向其它行业转移，要么改变方式随着行业成长。如果非要保护落后生产方式，整个社会发展都会停滞，作为个人只能在发展中寻求机会。你只有钱包鼓了，才能想吃啥就吃啥。中央厨房生产方式替代手工小作...得了吧，动不动就大势所趋，大家都感冒了，你也非得跟着感一下呗？吃饭这事对中国人来说是刻在骨子里的讲究，孔子都说食不厌精，脍不厌细。做餐饮的本来就是“勤”行，你要调教消费者，也得分分行当
0
中国有上千年的美食文化，不假，多数人能享受吗？
在几十年前，中国的城市粮食供应要粮票，肉要肉票，大众吃饱，都是是一种奢望，所有物质都短缺。
1970年中国（除港澳台）城镇人口为1.44亿人，占总人口（8.3亿）的17.4%，乡村人口占比82.6%。
需要大量农民从牙缝里挤出来，供养城市人口，城市里只有极少数人能偶尔上饭店消费。
还不是因为中国生产效率太低。
只有生产效率提高，大家收入提高，才有能力外出食品消费。
过去是几十几百的平民服务一个权贵，现在需要一个平民可以服务十个平民，这样才有意义。
在几十年前，中国的城市粮食供应要粮票，肉要肉票，大众吃饱，都是是一种奢望，所有物质都短缺。
1970年中国（除港澳台）城镇人口为1.44亿人，占总人口（8.3亿）的17.4%，乡村人口占比82.6%。
需要大量农民从牙缝里挤出来，供养城市人口，城市里只有极少数人能偶尔上饭店消费。
还不是因为中国生产效率太低。
只有生产效率提高，大家收入提高，才有能力外出食品消费。
过去是几十几百的平民服务一个权贵，现在需要一个平民可以服务十个平民，这样才有意义。
5
RRRr - Right Racing Respect
赞同来自: 流沙少帅 、zxw0611 、量化投资先锋 、古都独行
@路林
大家讨论的这么激烈，其实不是预制菜的问题，而是你没得选或者选择的成本太高；你在城里的菜场或超市买菜，你只能买到大棚菜和工厂养殖肉；你去商业综合体吃饭，你只能吃到预制菜；这都是消防、防疫、房租、成本决定的，其实中国还有很大面积的原生态农村，还有几亿的农民，但他们零种的菜和散养的根本到不了城里人的手里，交易成本太高了，而这个成本很大一部分是人为故意造成的，是时候放开城管了，让城市附近的农民在路边、小...社会的进步和发达是以提高生产效率为基础的。上面朋友所提到农村散养散种的农民进城卖菜，本身是生产和流通效率都很低的生产方式。从整体来讲，散养+散卖不是发展方向。 个别人能吃到特供或者有人愿意付出高溢价，是特例，无法推广到普通群众。
0
中国有上千年的美食文化：色香味是追求的目标。希望不要改来改去，火候、刀工、食材、器具都没有了。
成本、效率、资本能脱开食物本身吗？如果我们像高丽棒子看齐，而不是像巴黎罗马看齐，中华烹调料理就不存在了
成本、效率、资本能脱开食物本身吗？如果我们像高丽棒子看齐，而不是像巴黎罗马看齐，中华烹调料理就不存在了
4
路林 - 敬畏市场，相信价值
赞同来自: 小飞龙 、nicksong800922 、古都独行 、量化投资先锋
大家讨论的这么激烈，其实不是预制菜的问题，而是你没得选或者选择的成本太高；你在城里的菜场或超市买菜，你只能买到大棚菜和工厂养殖肉；你去商业综合体吃饭，你只能吃到预制菜；这都是消防、防疫、房租、成本决定的，其实中国还有很大面积的原生态农村，还有几亿的农民，但他们零种的菜和散养的根本到不了城里人的手里，交易成本太高了，而这个成本很大一部分是人为故意造成的，是时候放开城管了，让城市附近的农民在路边、小区门口卖点菜、卖点水果、卖点鱼虾鸡鸭，双赢的事情，并不影响市容，反而增加了生活的气息，只是影响了一点点铺面的价值而已，土地财政已过，可以放开了。
0
@量化投资先锋
这种显失常识的文章，可以直接仍厕所。
西贝的社会贡献度曝光！员工1.7万，去年光纳税高达18亿，一直做公益自媒体发的文，看看就行了，不要当真。
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1843228050805418121&wfr=spider&for=pc
如果是假的，也会面临税务部门稽查。
小店成本太高，材料成本、效率太低，强制社保提高人工费用，就没有竞争力，为了稳定毫无竞争力的就业，会拖累整个社会，社会为此付出成本会更大。
这种显失常识的文章，可以直接仍厕所。
0
行业效率低的话，服务价格必然提升，能否支付起价格人群就少，会限制行业 整体规模。
行业效率高的话，服务价格必然降低，能否支付起价格人群就多，会增加行业整体规模。
只有行业规模增大，就业人数才能增加，个人收入才能提升。
比如手机。
在大哥大时代价格非常高，只有少数有钱人玩，整个行业规模都小，行业就业人数少。
现在智能手机时代价格便宜，多数人都玩得起，整个行业规模大，行业就业人数多。
让大众觉得自己做也不便宜，堂食或外卖便宜，卫生、便利、好吃，自己做的人就减少，这个行业才能做大。
现在大家普遍不愿意堂食或外卖
1、不卫生
2、不好吃
3、太贵
行业效率高的话，服务价格必然降低，能否支付起价格人群就多，会增加行业整体规模。
只有行业规模增大，就业人数才能增加，个人收入才能提升。
比如手机。
在大哥大时代价格非常高，只有少数有钱人玩，整个行业规模都小，行业就业人数少。
现在智能手机时代价格便宜，多数人都玩得起，整个行业规模大，行业就业人数多。
让大众觉得自己做也不便宜，堂食或外卖便宜，卫生、便利、好吃，自己做的人就减少，这个行业才能做大。
现在大家普遍不愿意堂食或外卖
1、不卫生
2、不好吃
3、太贵
0
从个人需求的角度，大多数时候出去吃个饭，是因为懒：懒得做，懒得洗。
现在的情况是，很多外卖和餐馆也懒，而且价格因为房租、员工、利润的需要还维持高价格。
最近的感觉是，仅仅从经济角度（不考虑浪费），不如想吃什么直接按照餐馆的食谱批量购买，然后再买一批碗碟，吃完直接扔掉；按照几分钟一个菜的标注，一家三口吃好，应该不超过半小时，从时间成本上也比去饭店的时间要少。
现在的情况是，很多外卖和餐馆也懒，而且价格因为房租、员工、利润的需要还维持高价格。
最近的感觉是，仅仅从经济角度（不考虑浪费），不如想吃什么直接按照餐馆的食谱批量购买，然后再买一批碗碟，吃完直接扔掉；按照几分钟一个菜的标注，一家三口吃好，应该不超过半小时，从时间成本上也比去饭店的时间要少。
0
@量化投资先锋
西贝的社会贡献度曝光！员工1.7万，去年光纳税高达18亿，一直做公益不会超过1.8亿。
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1843228050805418121&wfr=spider&for=pc
0
@rnll
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1843228050805418121&wfr=spider&for=pc
如果是假的，也会面临税务部门稽查。
小店成本太高，材料成本、效率太低，强制社保提高人工费用，就没有竞争力，为了稳定毫无竞争力的就业，会拖累整个社会，社会为此付出成本会更大。
数据出处在哪里？西贝的社会贡献度曝光！员工1.7万，去年光纳税高达18亿，一直做公益
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1843228050805418121&wfr=spider&for=pc
如果是假的，也会面临税务部门稽查。
小店成本太高，材料成本、效率太低，强制社保提高人工费用，就没有竞争力，为了稳定毫无竞争力的就业，会拖累整个社会，社会为此付出成本会更大。
0
@lixianghui1982
阶级社会，政府的第一责任是维护统治阶级统治吧？我们国家在经济目标选择上的优先次序是：1.充分就业（不然社会动荡，一切将化为泡影），2.财政收支平衡，这个不用多说，寅吃卯粮美国鬼子都维持不了多久；3、通货膨胀良性可控（，这个也不用多说，因为太高导致资产贬值和剥削人民，太低导致投资不足，完不成充分就业目标；4、国际收支平衡。但当上述目标发生冲突时，优先保证充分就业，牺牲国际收支平衡。
0
@sunway01
不要乱信网上的吹捧文章，5%的利润率（老板自述），6%的增值税率（还有抵扣），营业额62亿，怎么可能纳税18亿？如果真交这么多税，不如把1.7万人的社保交了，大概也只要3、4亿就够了吧。你也知道餐饮企业是劳动密集型企业了，再怎么效率高，还是劳动密集型企业。如果从就业角度，第一应该打击的就是炒股的，各种证券基金，投行，真正高薪，一个人顶100个人工资岗位。然后第二砍掉互联网半导体IT新能源汽车等等，一个人顶10个人，凭啥就业责任要落到餐饮业，制造业负责。炒股的，搞互联网半导体的就不能出血，而且这2个行业真正的吸血，行情不好就绑定GJ，让GJD出手，各种补贴要钱。行情好就躺着数钱。普通人根本享受不到。这些行业就应该大规模扩招5倍10倍的招人，工资降到和餐饮制造业一样完事。
这种劳动密集的餐饮企业，效率越高，负外性越强，造成的中小餐饮企业倒闭、人员失业越多。
还是那句话，稳就业是政府的第一责任，如果抛弃这个责任，呵呵。
0
@sunway01
不要乱信网上的吹捧文章，5%的利润率（老板自述），6%的增值税率（还有抵扣），营业额62亿，怎么可能纳税18亿？如果真交这么多税，不如把1.7万人的社保交了，大概也只要3、4亿就够了吧。阶级社会，政府的第一责任是维护统治阶级统治吧？
这种劳动密集的餐饮企业，效率越高，负外性越强，造成的中小餐饮企业倒闭、人员失业越多。
还是那句话，稳就业是政府的第一责任，如果抛弃这个责任，呵呵。
2
@量化投资先锋
这种劳动密集的餐饮企业，效率越高，负外性越强，造成的中小餐饮企业倒闭、人员失业越多。
还是那句话，稳就业是政府的第一责任，如果抛弃这个责任，呵呵。
强制社保后，很多店都改招退休人员，因为退休人员不用交社保。不要乱信网上的吹捧文章，5%的利润率（老板自述），6%的增值税率（还有抵扣），营业额62亿，怎么可能纳税18亿？如果真交这么多税，不如把1.7万人的社保交了，大概也只要3、4亿就够了吧。
如果以后提高最低工资，很多店没法干。
如果靠压制员工工资，才能活下来的小店，有多少意义？
西贝全国400 家门店，带动1.7万人就业，营收达到了 62 亿，年纳税18亿。
这种劳动密集的餐饮企业，效率越高，负外性越强，造成的中小餐饮企业倒闭、人员失业越多。
还是那句话，稳就业是政府的第一责任，如果抛弃这个责任，呵呵。
0
@量化投资先锋
还是西贝在同等价位上能够比小店获得更低的成本？
强制社保后，很多店都改招退休人员，因为退休人员不用交社保。说明大家还是认可西贝的品牌，不认可小店的吧，
如果以后提高最低工资，很多店没法干。
如果靠压制员工工资，才能活下来的小店，有多少意义？
西贝全国400 家门店，带动1.7万人就业，营收达到了 62 亿，年纳税18亿。
还是西贝在同等价位上能够比小店获得更低的成本？
1
赞同来自: franckC
@kevinfeng1972
我没有说现炒不好，关键在于代价，懂吗？
有钱的，为了口吃的，去打飞机，是你愿意。
我也想，但我没钱，只能咽咽口水。
卡卡角角的农庄已经说明没有多少人吃，开车去农庄还不奢侈吗？只能说明你有钱，不在乎。
个人从吃货角度，直觉：未来想要现炒，私人定制厨房服务价码会非常高，多数人支付不起，属于奢侈消费这个场景不可能。这简直是断了广东人吃饭之路：广东人宁可开车去卡卡角角的农庄，吃新鲜的好口味菜。广东厨师想要保住人设口碑手艺，也必须这么做，无论多么小和偏僻的店，这是顺理成章和刻在基因里的事情吃个饭，还要开车解决，这个代价，有多少人能支付？
这个叫锅气，是吃货们评价水准最常用的词
我没有说现炒不好，关键在于代价，懂吗？
有钱的，为了口吃的，去打飞机，是你愿意。
我也想，但我没钱，只能咽咽口水。
卡卡角角的农庄已经说明没有多少人吃，开车去农庄还不奢侈吗？只能说明你有钱，不在乎。
1
赞同来自: franckC
@kevinfeng1972
很多人山长水远开车去买
个人从吃货角度，直觉：未来想要现炒，私人定制厨房服务价码会非常高，多数人支付不起，属于奢侈消费这个场景不可能。这简直是断了广东人吃饭之路：广东人宁可开车去卡卡角角的农庄，吃新鲜的好口味菜。广东厨师想要保住人设口碑手艺，也必须这么做，无论多么小和偏僻的店，这是顺理成章和刻在基因里的事情这个叫锅气，是吃货们评价水准最常用的词因为市场不卖活鸡只有冰鲜鸡
很多人山长水远开车去买
4
赞同来自: jisabao 、franckC 、zzzer 、好奇心135
@量化投资先锋
这个叫锅气，是吃货们评价水准最常用的词
未来不可能都是遍地饭店。个人从吃货角度，直觉：未来想要现炒，私人定制厨房服务价码会非常高，多数人支付不起，属于奢侈消费这个场景不可能。这简直是断了广东人吃饭之路：广东人宁可开车去卡卡角角的农庄，吃新鲜的好口味菜。广东厨师想要保住人设口碑手艺，也必须这么做，无论多么小和偏僻的店，这是顺理成章和刻在基因里的事情
强制社保后提高人工费用，现炒需要更多人手，很多小店负担不起，只能关门。
从政府角度看，小店都是小规模纳税人，征税困难，卫生市政管理麻烦。
从资本角度看，中央厨房可以少用人手，减少原料浪费，效率更高。
未来想要现炒，私人定制厨房服务价码会非常高，多数人支付不起，属于奢侈消费。
从普通消费者角度看，是一家独大还是遍地饭店无所谓，关键要保证卫生安全、信息透明、好吃、性价比高。
...
这个叫锅气，是吃货们评价水准最常用的词
0
未来不可能都是遍地饭店。
强制社保后提高人工费用，现炒需要更多人手，很多小店负担不起，只能关门。
从政府角度看，小店都是小规模纳税人，征税困难，卫生市政管理麻烦。
从资本角度看，中央厨房可以少用人手，减少原料浪费，效率更高。
未来想要现炒，私人定制厨房服务价码会非常高，多数人支付不起，属于奢侈消费。
从普通消费者角度看，是一家独大还是遍地饭店无所谓，关键要保证卫生安全、信息透明、好吃、性价比高。
这次争论问题，是信息不透明，不好吃，性价比低。（5个人吃15个菜，1人3个菜，一般饭店大约1人1菜）。
强制社保后提高人工费用，现炒需要更多人手，很多小店负担不起，只能关门。
从政府角度看，小店都是小规模纳税人，征税困难，卫生市政管理麻烦。
从资本角度看，中央厨房可以少用人手，减少原料浪费，效率更高。
未来想要现炒，私人定制厨房服务价码会非常高，多数人支付不起，属于奢侈消费。
从普通消费者角度看，是一家独大还是遍地饭店无所谓，关键要保证卫生安全、信息透明、好吃、性价比高。
这次争论问题，是信息不透明，不好吃，性价比低。（5个人吃15个菜，1人3个菜，一般饭店大约1人1菜）。
10
赞同来自: jisabao 、luckych 、城市地拨鼠 、topdeck 、snowtice 、 、 、 、 、更多 »
我觉得国家相关部门的思路要改变，在第三产业不能推行机器换人，如果有，要加重税赋。
为什么？一二产业要效率，因为它们是可贸易部门，要与外部缠斗。三产是不可贸易部门，是一国内部调节收入差距的部门，如果过度强掉效率，发展下去，大部分中国人都是多余的，那发展的目的是什么?
工业部门要高效，AI换人，压缩人员可以理解。裁下的人，总该有出路，服务业第三产，就该是提供容纳低技能就业岗位的蓄水池，是不该过分讲效率的。食客进西贝这样的高级餐厅，是为了吃料理包?西贝在最耗人工成本的环节，偷奸耍滑。从大说，西贝毫无社会责任感，占据极大高级餐厅生态位，但通过料理包，减少大量厨师杂工岗位，挖社会墙角，肥老板个人腰包，标准的社会蛀虫。从小处说，欺诈食客，以此充彼 ，以化纤卖丝绸价，关键没告知消费者是化纤，这是啥性质?西贝这样的企业，大量好好存在着，说明政府层面对创造大量低技能岗位的漠视，也就是对大量低技能人员生计的无视，屁股完全坐在资本家一边，还是无良资本家。
为什么？一二产业要效率，因为它们是可贸易部门，要与外部缠斗。三产是不可贸易部门，是一国内部调节收入差距的部门，如果过度强掉效率，发展下去，大部分中国人都是多余的，那发展的目的是什么?
工业部门要高效，AI换人，压缩人员可以理解。裁下的人，总该有出路，服务业第三产，就该是提供容纳低技能就业岗位的蓄水池，是不该过分讲效率的。食客进西贝这样的高级餐厅，是为了吃料理包?西贝在最耗人工成本的环节，偷奸耍滑。从大说，西贝毫无社会责任感，占据极大高级餐厅生态位，但通过料理包，减少大量厨师杂工岗位，挖社会墙角，肥老板个人腰包，标准的社会蛀虫。从小处说，欺诈食客，以此充彼 ，以化纤卖丝绸价，关键没告知消费者是化纤，这是啥性质?西贝这样的企业，大量好好存在着，说明政府层面对创造大量低技能岗位的漠视，也就是对大量低技能人员生计的无视，屁股完全坐在资本家一边，还是无良资本家。
0
现在预制菜只有地方标准和行业标准。
根据广东的《预制菜术语及分类》，预制菜的范围不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。
预制菜的术语
以一种或多种食用浓产品及其制成品为原料，使用或不使用调味品为辅料，不添加放腐剂，经过工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。
我们大众理解预制菜和地方或行业标准的预制菜不一样。
西贝的理由菜肴是中央厨房制作的，就不能算预制菜。
大众理解需要后期简单加热或熟制后才能食用的就是预制菜。
至于怎么定义并不重要。
中国人更喜欢一次性加工完成后，立即就食用，口感最好。
服务业应该以顾客需求为主。
如果制作期比较长的，可以事前预约，安排好顾客在最佳时间点食用。
根据广东的《预制菜术语及分类》，预制菜的范围不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。
预制菜的术语
以一种或多种食用浓产品及其制成品为原料，使用或不使用调味品为辅料，不添加放腐剂，经过工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。
我们大众理解预制菜和地方或行业标准的预制菜不一样。
西贝的理由菜肴是中央厨房制作的，就不能算预制菜。
大众理解需要后期简单加热或熟制后才能食用的就是预制菜。
至于怎么定义并不重要。
中国人更喜欢一次性加工完成后，立即就食用，口感最好。
服务业应该以顾客需求为主。
如果制作期比较长的，可以事前预约，安排好顾客在最佳时间点食用。
14
jian - 淡淡的名贵
赞同来自: jisabao 、jackf 、luckych 、花过水无痕 、可期可梦 、 、 、 、 、 、 、 、 、更多 »
@Xilana
我喜欢吃的红烧肉，一般需要炖2个小时，上午就炖上了，中午到餐厅点单，厨师从大锅里盛一份就上菜，这不是预制菜。但，如果是中央厨房炖好后冷冻起来，配送到各门店，门店解冻后加热，再端上来，这就是预制菜。
预制和预处理，完成是两码事。
我认为，很简单，只要不是客人点了再制作的都叫预制(预处理)。不认同这个定义。
佛跳墙3天前就开始预制，商家很乐意宣传经过72小时熬制。
午餐前提前切好的土豆丝/葱花，也叫预制，有顾客掰扯这个？可能也有顾客，要求土豆要点了餐再切，那么请他出门右转就行了。
鱼前一天杀好腌制，也叫预制，可以说为了更好的入味，有什么见不得人的，有的顾客就要吃现杀的就别来。商家也可以宣传他们卖的鱼经过九九八十一天腌制，这也可以作为他们的卖...
我喜欢吃的红烧肉，一般需要炖2个小时，上午就炖上了，中午到餐厅点单，厨师从大锅里盛一份就上菜，这不是预制菜。但，如果是中央厨房炖好后冷冻起来，配送到各门店，门店解冻后加热，再端上来，这就是预制菜。
预制和预处理，完成是两码事。
1
赞同来自: franckC
@haitun2011
是的，我有个老哥喜欢海钓，他们就是海钓的活鱼，丢-80度急速冷冻然后放家里冷冻室，不管放多久味道都很好。感谢老哥送我的鱼。我不反对单纯的原料预制，我反对的是一堆防腐剂等添加剂包裹着的成品预制（不就是多日的隔夜剩菜嘛，问题是家里的剩菜起码还没有防腐剂等化学品吧）。隔夜蔬菜就有毒了
3
赞同来自: luckych 、ninja8863 、franckC
@小白律师
其实问题的关键是你要让人明明白白的消费，在知情的情况下愿意给你的买单，我其实蛮经常买山姆的快手菜（按老贾标准可能还不算预制），但人家便宜啊。
西贝如果事先告知，绝对撑不起现在这个价格。
日本有一个概念叫“中食”，是有别于出外就餐的“外食”，以及传统的家庭做饭方式“内食”，中食产品是在家庭以外的调理食品厂加工完成的，消费者买回家后只需要简单的调理（不是简单加热，还是要放进锅里烹饪的），类似于胖东来卖的半成品菜。这种“净菜”超市很多的，保质期很短，只能冷藏，1到3天，跟西贝那种冷库拿出来的不一样的
我大学校友在日本留学时就经常买中食，里面的菜、肉都切好了，各种酱料包也有，按说明顺序下锅即可，比在外面吃便宜，比自己买菜省事。
其实问题的关键是你要让人明明白白的消费，在知情的情况下愿意给你的买单，我其实蛮经常买山姆的快手菜（按老贾标准可能还不算预制），但人家便宜啊。
西贝如果事先告知，绝对撑不起现在这个价格。
2
@jian
佛跳墙3天前就开始预制，商家很乐意宣传经过72小时熬制。
午餐前提前切好的土豆丝/葱花，也叫预制，有顾客掰扯这个？可能也有顾客，要求土豆要点了餐再切，那么请他出门右转就行了。
鱼前一天杀好腌制，也叫预制，可以说为了更好的入味，有什么见不得人的，有的顾客就要吃现杀的就别来。商家也可以宣传他们卖的鱼经过九九八十一天腌制，这也可以作为他们的卖点。
预制不是洪水猛兽，也不质量差的代名词，但某些商家躲躲藏藏，故意掩盖的预制，肯定都是些见不得光的预制。
鱼一天前杀掉腌制，是这道菜的工艺流程的一部分，就不能算是预制。西芹豆干这道菜，豆干一般都是买来的，在保质期内（比如3天）就行，用新鲜的西芹来炒豆干，这道菜不是预制。所以，预制菜的定义，可采用反定义，非预制菜是什么，每道菜正常的制作工艺相关的描述。我认为，很简单，只要不是客人点了再制作的都叫预制(预处理)。
佛跳墙3天前就开始预制，商家很乐意宣传经过72小时熬制。
午餐前提前切好的土豆丝/葱花，也叫预制，有顾客掰扯这个？可能也有顾客，要求土豆要点了餐再切，那么请他出门右转就行了。
鱼前一天杀好腌制，也叫预制，可以说为了更好的入味，有什么见不得人的，有的顾客就要吃现杀的就别来。商家也可以宣传他们卖的鱼经过九九八十一天腌制，这也可以作为他们的卖点。
预制不是洪水猛兽，也不质量差的代名词，但某些商家躲躲藏藏，故意掩盖的预制，肯定都是些见不得光的预制。
0
@tryins
我不反对单纯的原料预制，我反对的是一堆防腐剂等添加剂包裹着的成品预制（不就是多日的隔夜剩菜嘛，问题是家里的剩菜起码还没有防腐剂等化学品吧）。
活的海鱼，抽真空-80度急速冷冻，然后放家里冷冻室，都可以保存3个月，而且味道还很好。 添加防腐剂太缺德了是的，我有个老哥喜欢海钓，他们就是海钓的活鱼，丢-80度急速冷冻然后放家里冷冻室，不管放多久味道都很好。感谢老哥送我的鱼。
我不反对单纯的原料预制，我反对的是一堆防腐剂等添加剂包裹着的成品预制（不就是多日的隔夜剩菜嘛，问题是家里的剩菜起码还没有防腐剂等化学品吧）。
京公网安备 11010802031449号