14天就被吃垮的自助火锅店

http://m.e23.cn/redian/2018-06-14/2018061400271.html
6月1日开始,位于成都市锦江区龙舟路的家门儿火锅,每天的客流量都超过500人,生意好到爆。可就在12日,火锅店却突然歇业了。
  原来,火锅店搞了一个办120元会员卡吃一个月火锅的活动。期间,有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡,还有人私自打包带走。无奈之下,火锅店被“吃”得暂停营业。老板苏哲说,原本就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户,没想到场面会失控。经过4个月左右的筹备,家门儿于2017年12月底开业。股东有5人,苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。“6月1日之前,我们的生意一般,处于略亏损状态。”苏哲说,就是为了做一些改变,几个人才合计出了这个活动。
  活动效果很显著,从以前略显惨淡的生意到现在每天500多人的客流量,似乎超过了所有人的预想。
  11天后停业
  “办张会员卡全家轮流用”
  然而,6月12日,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现:火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写道:“由于出现用餐混乱现象,家门儿暂停营业,将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡……”
“说实话,味道是不错的,就算是120元吃一个月,食材很新鲜也很丰富,只是……”伍大爷叹了口气,“有些人没有素质啊,自己办张会员卡,全家人轮流用,有的还借给同事、朋友”。十天左右,会员费入账20万元,目前已经负债50万元。难以为继,只有叫停。

看完了这个案子,我觉得有几点值得思考。《中国餐饮报告2018》显示,餐饮门店每年以超过20%的速度增长。但是餐饮业增长得快淘汰得也快,2017年,共淘汰285万家餐厅。

此外,根据美团点评发布的《2017中国餐饮供给侧发展报告》数据显示,已关餐厅的平均寿命为508天。
也就是说,餐饮虽然很赚钱但倒闭的也很多。而消费者无下限薅羊毛也是一个因素,比如海底捞的自带食物最终被迫叫停。因此,这个行业单纯依赖消费者口碑,很难活下去。
而从餐饮可以看到国内消费者的很多特点,比如爱占便宜,无需面子,羊毛要薅干净,管理者的不理智,错误的分析导致赔钱,等等。
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2018-06-14 22:22 0 条评论

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矿石收音机 - 简单稳定效率

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2018-06-14 22:28 0 条评论
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szsj - 久经沙场

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这广告费挺值的,只要留住10%的客流就很成功了。提前终止活动应该也是在计划中的吧,只是老板占了便宜就别把这锅甩给顾客背了。
2018-06-14 22:34 0 条评论
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债券小白 - 业余法盲

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永远不要考验人性,特别是国人的。
2018-06-14 22:35 0 条评论
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ylshxajh - 北京保安

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小龙坎火锅经过舌尖上的中国大力宣传,一跃成为网红火锅

从2017年6月初至今,全国加盟店增加近400家,计划2018年门店数量将超过1000家,但自己直营门店仅12家

网上爆料,多家加盟店存在口水油循环使用,洗拖把和洗餐具在一个盆里,切肉刀用来刮地上的污渍,吃剩的菜回收之后重新装盘,过期肉用猪血上色之后继续卖

爆料之后记者采访总部相关人员,得到的回答是,有些人道德水平太低,公司只能尽量监管

有网友留言,还好他家天天排队,我还没来得及去吃,万幸,万幸
2018-06-14 22:38 0 条评论
3

Ajie - 久赌必赢

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一卡一人,卡上拍个照不就行了,costco这样的会员店不都是这么搞么。替老板的智商捉急。
2018-06-14 22:39 0 条评论
1

大清谷 - 为己之学

赞同来自: 李猴子

愿赌服输,你不是道德高点
2018-06-14 22:41 0 条评论
1

rpk74m - 杂学丰富

赞同来自: 随行

手工业干不过机器大工业;小饭店干不过连锁饭店,更干不过食品公司。
2018-06-14 23:09 0 条评论
4

夹头又夹腿 - 利好A类

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制定一个有漏洞的规则,本身就是愚蠢
2018-06-14 23:16 1 条评论
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allensstar - IT男

赞同来自: kongl dfjslk 少帅 gwczhwt 冯子骅 fb2410 霜寒州 李猴子 明园 s00ng更多 »

这店家是营销的真正高手。两周用会员卡做广告,然后找媒体写文章说被吃垮了,改销售策略。 激发了人群的三大心理:
1. 羊毛心态:占到了小便宜
2. 道德心态:国内消费者素质真差
3. 优越心态:这老板的智商真令人捉急。

之后的两周,因为媒体的报道,退卡等,依然会有广告效果。算下来, 号称的50w负债 - 会员收入费10w(吃了两周了,要退也只能退一半)+ 媒体营销费 = 50w。

以前和做餐馆的朋友聊过,菜价的30%大概是餐馆自身的税前收入。之后就算每天人数下降到50桌,每桌消费200, 每天的现金流入大概为3000. 所谓预期半年可以回本,一年后年收益为50w。
2018-06-14 23:24 3 条评论
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没钱又老

赞同来自: 李猴子

不笨,亏的是供货商,负债50万,大都是供应商的钱吧。可以不还,打折。应该是玩过债的
2018-06-14 23:27 0 条评论
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毒花

赞同来自: 随行

没有资本 难以实现资本之恶。
2018-06-14 23:32 0 条评论
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没钱又老

赞同来自: 李猴子

20万会员费,平均一天7000.收入,店面有限,吃的人不可能无限增长。文中说500,最多能吃多少?
2018-06-14 23:33 0 条评论
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春秋战国 - 投资是一场马拉松

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正在世界杯,跟体育比赛利用规则相比,世界人民薅羊毛的水平还需大步努力
2018-06-14 23:41 0 条评论
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hyfking - 90后新韭菜

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类似共享单车乱象
绑架群体性博弈思维,本来就不可取
2018-06-15 00:14 0 条评论
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青菜哥哥

赞同来自: fb2410 橄榄绿123

120吃一月火锅……???
不是炒作才怪……
2018-06-15 00:52 0 条评论

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